Vins Non spécifié Michel Prunier - 1987

Ce vin rouge issu du domaine Michel Prunier, millésime 1987, classé Premier Cru en Bourgogne, s’annonce comme une très belle pièce de collection. Les premiers crus bourguignons rouges sont généralement élaborés à partir de Pinot Noir, cépage phare de la région, mais, compte tenu du manque d’informations précises sur l’appellation ou la parcelle, il convient de rester réservé. Le millésime 1987 fut dans la région une année délicate, marquée par des vendanges précoces à la suite d’un été chaud suivi de pluies en septembre, facteurs qui ont donné des vins d’une belle finesse, à maturité relativement rapide, offrant aujourd’hui des arômes tertiaires évolués tout en finesse. Le style de vinification traditionnel en Bourgogne implique une fermentation en grappes entières ou égrappées selon le choix du vigneron, et un élevage sous bois discret, destiné à préserver l’élégance et la pureté du fruit.

La Bourgogne est reconnue mondialement pour la diversité et la richesse de ses climats, ces petits terroirs précisément délimités, qui confèrent au vin une expression unique du sol et du microclimat. Les sols bourguignons, souvent argilo-calcaires, favorisent une belle tension et une grande complexité aromatique. Le climat continental, avec des saisons marquées, forge des vins d’élégance, marqués par la fraîcheur et la subtilité. Toute la philosophie du vignoble repose sur la mise en avant du terroir et l’expression la plus fidèle du cépage à travers lui.

Un premier cru rouge de Bourgogne à maturité avancée, comme ce 1987, se prête admirablement aux accord avec des viandes raffinées : un filet de bœuf en sauce légère, une caille rôtie, ou encore un magret de canard rosé. Pour honorer ses origines, pensez à l’accorder avec un coq au vin à la bourguignonne, ou une fricassée de champignons forestiers, qui révéleront ses arômes évolués de sous-bois, de cuir et de fruits confiturés.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin autour de 16°C, dans des verres suffisamment larges pour permettre l’aération des arômes. À cet âge, l’ouverture préalable d’une heure peut s’avérer bénéfique. Surveillez attentivement son évolution dans le verre, car le bouquet d’un vieux Bourgogne Premier Cru est une expérience qui ne se reproduit pas.