Vins Non spécifié Domaine Daniel Raclot - Montmains - 2023

Le Domaine Daniel Raclot signe avec sa cuvée Montmains 2023 un vin blanc sec de Bourgogne classé Premier Cru, typique d’une région réputée mondialement pour l’excellence de ses vins blancs. Bien que la mention d’un cépage majoritaire tel que le Chardonnay soit plausible — étant le pilier incontesté des grands blancs bourguignons — il convient de rester prudent quant à la composition exacte. Le millésime 2023, caractérisé par des conditions climatiques favorables et une belle maturité des raisins, promet des vins à l’expression aromatique fine, une jolie tension et une belle pureté.

La Bourgogne est un terroir d’exception, où la notion de climat — ces parcelles magnifiées par une diversité de sols et d’expositions — joue un rôle déterminant. Les Premiers Crus Montmains, souvent associés au vignoble de Chablis, offrent généralement des profils alliant fraîcheur, minéralité et notes délicates de fruits blancs, le tout porté par une trame saline typique des sols kimméridgiens riches en fossiles marins. Cette mosaïque de terroirs, associée à une vinification soignée et souvent peu interventionniste, favorise l’expression la plus pure du sol et du millésime.

À table, ce vin blanc sec et racé trouvera ses plus beaux accords avec des fruits de mer raffinés, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques ou un plateau d’huîtres iodées, mais il saura également sublimer des poissons grillés ou en sauce légère comme un sandre au beurre blanc. Pour rester dans l’esprit bourguignon, une andouillette à la moutarde ou quelques escargots persillés s’accorderont également à merveille avec la fraîcheur et la tension de ce vin.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa vivacité, je vous conseille de servir cette cuvée Montmains 2023 entre 10 et 12°C, idéalement après un court passage en carafe si vous souhaitez révéler davantage son bouquet. Ce vin promet de belles émotions à l’apéritif comme à table, et pourra aussi patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.