Vins Non spécifié Nicolas Jacob - Là-bas - 2023

La cuvée "Là-bas" 2023 du domaine Nicolas Jacob se présente sous un habit blanc sec, revendiquant une certification biologique qui témoigne de l’attention portée à la vigne et à l’environnement. Issu de Bourgogne, ce vin exprime la fraîcheur de son millésime et l’élégance d’un travail soigné à la cave. Si la composition en cépage n’est pas explicitement donnée, il est fort probable, étant de Bourgogne blanc, qu’elle fasse la part belle au chardonnay, cépage emblématique de la région, mais gardons une prudence de rigueur et laissons la porte ouverte à un assemblage atypique ou à une expression singulière, selon la vision du vigneron.

La Bourgogne est reconnue dans le monde entier pour la complexité et la finesse de ses vins blancs, étroitement liées à la diversité de ses terroirs. Les sols, majoritairement calcaires avec des argiles en proportion variable, et un climat continental marqué, favorisent l’expressivité aromatique. L’histoire viticole y est pluriséculaire, ancrée dans la tradition des moines cisterciens et bénédictins qui ont su révéler la magie de ces terres. Même si l’appellation précise n’est pas mentionnée, le respect du terroir qui caractérise l’approche bio de ce domaine permet d’espérer un vin à l’équilibre naturel, à la fois vif et délicat.

Ce style de vin blanc sec de Bourgogne invite des accords gastronomiques subtils. Il se mariera idéalement avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource, mais aussi des spécialités régionales telles qu’une gougère ou une terrine de volaille. Les plats à base de légumes de saison, relevés par une pointe d’herbes, seront également de bons compagnons.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa vivacité, servez ce vin à une température fraîche mais non glacée, autour de 10-12°C. Un passage en carafe rapide peut lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute sa palette, surtout s’il est goûté dans sa jeunesse.