Le vin que vous venez d’ajouter, issu du prestigieux domaine des Hospices de Beaune, millésime 2020, se distingue par son rang de Premier Cru, ce qui laisse présager une belle complexité et une grande finesse. La mention « Cuvée Cuvée Gauvain » évoque l’une des cuvées emblématiques produites lors de la célèbre vente aux enchères du domaine, réunissant des raisins sélectionnés parmi quelques-uns des meilleurs terroirs de la région. Comme la précision sur les cépages n’est pas connue, il s’agit très probablement d’un vin rouge élaboré dans le respect de la tradition bourguignonne, où le Pinot Noir règne majoritairement en maître pour les rouges. Sa vinification tend généralement à privilégier la pureté du fruit, la minéralité et une structure élégante mais précise, tout en permettant à chaque climat d’exprimer sa personnalité propre à travers des élevages soignés, souvent en fûts de chêne.
La Bourgogne est une région viticole mythique, célèbre pour la subtilité de ses vins rouges. Les sols argilo-calcaires, le climat semi-continental et la mosaïque de parcelles − appelées « climats » − offrent une diversité unique. À Beaune et dans ses environs, on retrouve une alternance harmonieuse entre des terres bien drainées, propices à la vigueur de la vigne, et des expositions idéales qui confèrent profondeur et élégance aux vins. L’histoire des Hospices de Beaune, institution caritative fondée au XVe siècle, ajoute un supplément d’âme, tant par sa tradition de solidarité que par la qualité exceptionnelle de ses vins mis en vente chaque année aux enchères.
Pour magnifier un vin rouge de Bourgogne Premier Cru, il est conseillé de l’associer à une volaille rôtie aux champignons, un rôti de veau sauce aux morilles, ou encore un gibier à plumes accompagné d’une purée de céleri. Plus régionalement, il fera merveille avec un jambon persillé ou un bœuf bourguignon aux saveurs fondantes.
Pour l’apprécier dans toute sa finesse, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si le vin est encore jeune. Un léger aération favorisera l’expression de son bouquet complexe et de sa texture soyeuse.
