Le Domaine Feuillat-Juillot est reconnu pour la qualité de ses vins blancs secs, et la cuvée Les Coères 2017, issue d’un Premier Cru en Bourgogne, s’inscrit parfaitement dans cette tradition. Bien que les détails précis du cépage n’apparaissent pas explicitement, il est très probable qu’il s’agisse d’un Chardonnay, cépage emblématique pour les vins blancs de Bourgogne, réputé pour donner des vins expressifs à la fois sur la fraîcheur, l’élégance et la complexité. La mention Premier Cru laisse présager une sélection minutieuse des parcelles, souvent situées sur des sols argilo-calcaires, ce qui favorise l’expression d’une belle minéralité et d’une richesse aromatique notable dans le verre. Le millésime 2017 en Bourgogne est marqué par une récolte généreuse, des raisins sains, et offre généralement des vins blancs d’une belle pureté aromatique, tendus et équilibrés.
La Bourgogne, avec son climat continental à la fois tempéré et contrasté, bénéficie de variations de températures propices au mûrissement lent du raisin, gage de concentration et de finesse. Les sols, principalement calcaire avec quelques nuances d’argile et de marnes, sont idéals pour la production de grands blancs, conférant tension et complexité minérale aux vins. La région possède un héritage viticole séculaire, où la notion de terroir occupe une place centrale et est sublimée à travers chacun de ses climats.
Pour accompagner ce vin blanc sec et racé, je vous conseille de vous orienter vers des mets délicats. Un filet de sandre au beurre blanc, une volaille à la crème et aux morilles ou, plus régionalement, un fromage de chèvre affiné comme le Charolais sauront sublimer ses arômes. Les risottos aux fruits de mer, les huîtres ou un saumon mi-cuit sont également de belles alliances, qui respecteront la fraîcheur et la structure du vin tout en mettant en valeur sa texture soyeuse.
Pour une expérience optimale, débouchez ce premier cru à une température de service idéale, autour de 11 à 13°C. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes dans le verre afin de révéler toute la palette aromatique propre à ce grand vin de Bourgogne.
