Le Domaine Gaston & Pierre Ravaut signe avec sa cuvée La Corvée 2017 un vin rouge de Bourgogne en Premier Cru, véritable reflet du savoir-faire et du terroir bourguignons. Comme souvent en Bourgogne rouge, cette cuvée est probablement issue majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, même si la fiche ne le précise pas explicitement. Le millésime 2017 est synonyme d’équilibre grâce à des conditions météorologiques globalement favorables, qui ont permis une belle maturité tout en conservant la fraicheur typique du vignoble. En Premier Cru, la sélection parcellaire met en avant la singularité de la « Corvée », avec un élevage généralement soigné, souvent en fûts de chêne, pour apporter complexité et structure sans masquer la pureté du fruit.
La Bourgogne est célèbre pour la délicatesse et la finesse de ses vins rouges. La région bénéficie d’un climat semi-continental, propice à une maturation lente et progressive du raisin, particulièrement précieuse pour le Pinot Noir. Les sols se distinguent par des compositions variées de marnes et de calcaires, qui confèrent aux vins profondeur, minéralité et élégance. L’histoire viticole de la Bourgogne est riche, marquée par la quête d’excellence et l’attention portée à chaque climat, c’est-à-dire chaque parcelle précisément délimitée et identifiée pour ses qualités singulières.
Un Bourgogne Premier Cru de ce style appelle des mets raffinés mais sans excès de puissance. Il se mariera parfaitement avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore avec des plats classiques de la région comme le bœuf bourguignon ou un jambon persillé. Sur une cuisine plus moderne, pensez à des tatakis de veau, ou un risotto aux champignons. Les fromages à pâte molle mais peu puissants, à l’instar d’un chaource ou d’un brie affiné, accompagneront aussi très bien cette cuvée.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 15-16°C, après une éventuelle légère aération pour libérer toute sa palette aromatique. Une garde supplémentaire de quelques années pourra également raffiner ses tanins et développer davantage de complexité.
