Le Domaine Leflaive, situé en Bourgogne, est réputé pour la qualité exceptionnelle de ses vins blancs, et la Cuvée Clavoillon Premier Cru 2019 ne fait pas exception. Ce vin, issu d'une approche biodynamique rigoureuse, reflète la recherche constante d'équilibre et de pureté du domaine. Clavoillon est l’une des parcelles emblématiques du village de Puligny-Montrachet ; même si le cépage n'est pas explicitement confirmé ici, il est habituel que ce vin soit issu du Chardonnay, cépage roi en Bourgogne pour les vins blancs. Le millésime 2019 est reconnu pour avoir donné des vins concentrés, alliant énergie et fraîcheur, avec une belle maturité du fruit due à un été chaud, tempérée par des nuits fraîches qui ont permis de préserver la tension et l’acidité caractéristiques de la région.
La Bourgogne est une terre de précision, où le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols calcaires et marneux des meilleurs terroirs de Puligny-Montrachet donnent naissance à des vins élégants, minéraux et d’une grande finesse aromatique. L'histoire viticole de la région, marquée par une longue tradition familiale et le travail en petites parcelles, se retrouve dans chaque bouteille produite par le Domaine Leflaive.
Pour accompagner cette cuvée d’exception, privilégiez des accords élégants et raffinés. Les poissons nobles tels qu’un turbot rôti, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou des crustacés comme le homard mettront en valeur la tension et la richesse du vin. Un risotto aux champignons des bois ou des plats à base de volaille fine à la crème seront également de remarquables compagnons. Les spécialités régionales, comme des escargots de Bourgogne ou un fromage de chèvre affiné, formeront des alliances classiques et sophistiquées.
Pour apprécier pleinement la complexité et la fraîcheur de ce vin, servez-le entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc qui laisseront s’exprimer toute la palette aromatique. Un carafage léger peut également être bénéfique pour révéler toute sa profondeur, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.
