La cuvée La Refène 2013 du domaine Ballot-Millot & Fils, classée Premier Cru, s’inscrit dans la grande tradition des rouges de Bourgogne, région réputée pour ses vins fins et élégants. Si l’on s’en tient au style régional et à la réputation du domaine, il est probable que cette cuvée soit élaborée à partir de pinot noir, même si l’assemblage précis n’est pas explicitement indiqué. Le millésime 2013 se caractérise en Bourgogne par une météo capricieuse, un printemps frais et un été orageux ayant entraîné une maturation lente des raisins, ce qui donne souvent des vins à la structure délicate, aux tanins fins et à la belle fraîcheur. La vinification chez Ballot-Millot & Fils est traditionnellement axée sur l’élégance du fruit, l’expression du terroir, et l’utilisation raisonnée du bois pour préserver l’authenticité du vin.
En Bourgogne, la mosaïque de terroirs repose sur des sols majoritairement argilo-calcaires, particulièrement favorables à la culture du pinot noir. Le climat continental, avec des variations importantes d’une année sur l’autre, apporte complexité et diversité aux vins de la région. La Bourgogne est réputée pour ses parcelles de taille réduite et l’extrême attention portée au travail à la vigne comme en cave. Les Premiers Crus bénéficient d’expositions et de sols privilégiés, apportant raffinement et longueur en bouche à leurs vins.
Compagnon idéal de la gastronomie bourguignonne, ce vin rouge élégant s’accordera harmonieusement avec un filet de bœuf en croûte, une volaille rôtie aux champignons ou encore un magret de canard sauce au cassis. Pour une alliance classique, pensez à l’accompagner d’un coq au vin ou d’un jambon persillé, plats emblématiques de la région. Les fromages à pâte molle affinés, comme un brillat-savarin ou un époisses léger, sauront également mettre en valeur sa finesse.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 17°C afin d’en révéler toute la complexité aromatique et la délicatesse des tanins. Une aération d’une heure en carafe lui permettra, si besoin, d’exprimer au mieux toute la palette de ses arômes.
