Vins Non spécifié Ulysse Jaboulet - 1991

Ce vin blanc sec de 1991, signé Ulysse Jaboulet, est issu de la prestigieuse région de Bourgogne, reconnue internationalement pour la finesse et la complexité de ses vins blancs. Bien que les informations sur le cépage ne soient pas précisées, les grandes signatures bourguignonnes privilégient en général le Chardonnay pour leurs blancs. Vinifié selon les méthodes traditionnelles de la région, ce vin d’âge avancé ne manquera pas d’offrir un bouquet aromatique complexe, la patine du temps lui ayant sans doute apporté des notes évoluées de fruits secs, d’agrumes confits, de miel, de noisette, le tout soutenu par une belle minéralité typique des grands blancs bourguignons. La structure, à ce stade, sera plus sur la finesse et l’équilibre que sur la puissance, avec une acidité fondue et une texture soyeuse.

La Bourgogne possède un terroir exceptionnel, constitué de sols argilo-calcaires et de coteaux exposés favorablement, qui jouent un rôle majeur dans l’expression des vins, offrant une grande fraîcheur et une minéralité caractéristique. Le climat semi-continental garantit, selon les millésimes, une maturation lente du raisin, condition sine qua non pour atteindre cette délicatesse aromatique. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais ce sont surtout les moines cisterciens au Moyen Âge qui ont façonné le paysage viticole et la réputation des crus bourguignons.

Pour les accords mets-vins, ce vin blanc sec et évolué se mariera parfaitement avec des plats raffinés tels qu’un risotto aux champignons, des volailles à la crème et morilles ou encore un filet de sandre sauce beurre blanc. Les fromages bourguignons, comme l’Époisses (de préférence peu affiné), ou un Comté de belle maturité mettront en valeur ses arômes tertiaires. Côté cuisine régionale, une quenelle de brochet sauce Nantua ou une pochouse (matelote de poissons de rivière) seront des alliés de choix.

Pour profiter pleinement de ce grand vin blanc, il est conseillé de le servir à une température de 11 à 13°C, dans des verres adaptés et après une légère aération, afin de révéler toute la complexité sensorielle que seul un blanc mûr de Bourgogne peut offrir.