Vins Non spécifié Domaine Villaine - Les Perrières - 2021

Le Domaine de Villaine, bien connu pour son engagement en agriculture biologique et son respect du terroir, signe ici une cuvée 2021 "Les Perrières", issue d’une parcelle particulièrement soignée et classée Premier Cru. Même si l’appellation précise et le cépage ne sont pas explicitement mentionnés, on peut supposer qu’il s’agit d’un vin blanc sec produit dans la tradition bourguignonne, probablement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région pour les vins blancs. La cuvée, égrenant l’étymologie des "Perrières", évoque souvent un sol pierreux et riche en minéraux, propice à des vins à la fois tendus, purs et expressifs. La vinification, respectant le profil bio du domaine, tend à préserver au mieux l’expression du terroir, privilégiant souvent des élevages peu interventionnistes afin de conserver la fraîcheur, la minéralité et la nuance.

La Bourgogne se distingue par la complexité de ses terroirs et par une longue histoire viticole, où chaque parcelle peut produire des vins fort différents. Les sols majoritairement calcaires, souvent entrecoupés de marnes ou de graviers, offrent notamment aux blancs une belle vivacité, ainsi qu’une profondeur saline et une capacité de garde notable. Le millésime 2021 a été marqué par une météo capricieuse, conjuguant fraîcheur et petites récoltes, mais il a permis d’obtenir des vins précis, équilibrés et d'une belle finesse.

Pour l’accompagner, privilégiez des mets reflétant la subtilité et la tension de ce blanc sec : poissons grillés ou marinés, sashimis ou ceviche de bar, crustacés raffinés comme les huîtres chaudes ou les noix de Saint-Jacques poêlées. Un risotto aux asperges vertes ou un fromage de chèvre frais révèleront aussi la minéralité du vin. Les plats bourguignons tels qu’une truite à l’amandine ou un poulet de Bresse légèrement crémé seront également de merveilleux partenaires.

Servez cette cuvée autour de 11-12°C, après une brève aération en carafe pour révéler toute la complexité aromatique et savourer la finesse de ce grand blanc de Bourgogne.