La Cuvée Volnay Santenots Premier Cru 2016 du domaine Louis Jadot est une belle représentation du style classique des rouges de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issue d’un millésime 2016 assez élégant, ce vin se distingue généralement par une robe rubis profonde et un nez subtil où dominent les arômes de fruits rouges comme la cerise griotte, la framboise, parfois relevés de notes florales (violette, pivoine) et d’une touche boisée discrète liée à l’élevage en fût de chêne, pratiqué avec exigence par la Maison Jadot. Si le cépage n’est pas explicitement mentionné, il est d’usage dans ce secteur que le Pinot Noir soit majoritaire, donnant au vin finesse, précision et volupté en bouche, avec des tanins souvent soyeux et une belle fraîcheur.
La région de Volnay, réputée pour ses vins parmi les plus raffinés de Bourgogne, bénéficie d’un terroir calcaire bien drainé, agrémenté d’argiles fines, offrant aux raisins des conditions optimales de maturité. Son climat est marqué par une certaine fraîcheur continentale, propice à la lente évolution aromatique et à la préservation de l’acidité. Les premiers crus, tel le climat Santenots, sont souvent recherchés pour leur élégance, leur profondeur et leur potentiel de garde. La très longue histoire viticole de la Bourgogne, marquée par la mosaïque de ses parcelles et le savoir-faire des maîtres de chais, confère à ces vins complexité et personnalité.
Pour accompagner ce Volnay Santenots 2016, privilégiez des mets raffinés qui sauront dialoguer avec la texture délicate du vin, tels qu’un filet de canette rôti, une pièce de veau sauce légère, ou encore un risotto aux champignons. Les accords traditionnels de la région, comme un coq au vin ou un jambon persillé, souligneront à merveille la finesse de la cuvée.
L’idéal est de le servir entre 15 et 17°C après une légère aération, en carafe si possible, afin de libérer toute la palette aromatique. Ce vin peut se déguster aujourd’hui, mais continuera d’évoluer harmonieusement au fil des années.
