Vins Non spécifié Domaine Michelot - 1993

Le Domaine Michelot, installé au cœur de la Bourgogne, est reconnu pour son respect du terroir et la finesse de ses vins blancs, surtout issus de crus réputés. Le millésime 1993 est ancien pour un vin blanc, ce qui confère à cette bouteille un potentiel aromatique complexe, à condition qu’elle ait été conservée dans de bonnes conditions. En Bourgogne, les vins blancs, notamment ceux classés Premier Cru, expriment généralement toute la typicité du cépage Chardonnay, même si l’information n’est pas explicitement confirmée ici. Leur vinification met souvent en valeur l’équilibre entre acidité, gras et minéralité, avec parfois un élevage en fûts de chêne apportant des notes beurrées, grillées et de fruits secs à l’évolution.

La Bourgogne bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à des maturités lentes et à une belle concentration aromatique. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, favorisant à la fois la tension et la profondeur des vins blancs. Cette région est le berceau de certains des plus grands vins blancs du monde, portée par une histoire millénaire de savoir-faire et par une grande diversité de terroirs. C’est notamment à travers ses Climats, classés Premier Cru, que le caractère du vignoble bourguignon s’exprime : pureté d’expression, élégance, et grande aptitude au vieillissement pour les meilleurs flacons.

Pour sublimer un vin blanc Premier Cru de Bourgogne à maturité, privilégiez des accords raffinés, en veillant à ne pas masquer la complexité acquise avec l’âge. Un poisson noble comme un turbot rôti, une volaille à la crème et aux morilles ou des crustacés (homard, langoustines) révéleront ses nuances évoluées. Pour un mariage régional, une quenelle de brochet ou des fromages à pâte dure, tel un comté affiné, s’accorderont également avec sa trame élégante et ses notes tertiaires.

Afin d’apprécier pleinement ce vin, je recommande une dégustation entre 12 et 14°C. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance pour laisser le vin s’ouvrir lentement et profitez de sa robe ancienne et de sa belle complexité aromatique.