Vins Non spécifié Domaine La Chablisienne - 2002

Ce magnum de 2002 issu du Domaine La Chablisienne se distingue par son élégance, tout en incarnant parfaitement le style des grands blancs de Bourgogne. Bien que le cépage ne soit pas explicitement confirmé, il est très probable que ce vin soit élaboré à partir de chardonnay, cépage roi dans cette région et particulièrement associé aux grands crus de Chablis. Le millésime 2002 était favorable en Bourgogne, alliant maturité et fraîcheur, ce qui laisse présager un vin aujourd’hui patiné par le temps, complexe et doté d’une belle tension minérale. La Chablisienne, reconnue pour sa précision de vinification, porte une attention particulière à l’élevage, souvent en cuves pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, tout en laissant parfois une place mesurée au fût.

Le vignoble de Chablis, dans le nord de la Bourgogne, prend toute sa singularité dans ses sols argilo-calcaires d’origine kimméridgienne et son climat frais influencé par la proximité de l’Yonne. Cette combinaison unique confère aux vins une minéralité caractéristique, une fraîcheur vive et, pour les grands crus, une trame plus ample et complexe, souvent agrémentée de nuances de fruits à chair blanche, d’agrumes confits, de beurre, de noisette, voire de délicates notes de pierre à fusil avec le temps. Le patrimoine historique de Chablis se ressent également dans la façon dont les vignerons subliment leur terroir, en quête d’expression pure et d’équilibre.

Ce grand vin blanc sec s’accordera magnifiquement avec des mets raffinés. Essayez-le sur un plateau de fruits de mer, des huîtres fines de claire ou des poissons nobles comme un turbot rôti. Il accompagnera aussi parfaitement une volaille de Bresse à la crème, des escargots de Bourgogne, ou un comté affiné. Les accords avec des fromages à pâte pressée cuite ou des fromages de chèvre peuvent également révéler toute sa structure.

Pour la dégustation, privilégiez une température fraîche mais non glaciale, autour de 11 à 13°C, afin de permettre aux arômes mûrs et à la minéralité de s’exprimer pleinement. Ouvrir le magnum une demi-heure avant le service pourra également favoriser un bel épanouissement des arômes, vous offrant toute la complexité de ce grand blanc de Bourgogne.