Vins Non spécifié Domaine Pascal & Mireille Renaud - Aux Chailloux - 2020

Le Domaine Pascal & Mireille Renaud propose avec sa Cuvée Aux Chailloux 2020 un vin blanc sec qui incarne élégamment l’esprit de la Bourgogne. Bien que le détail de l’appellation et du cépage ne soit pas précisé, la tradition régionale invite à supposer que ce vin est issu, au moins en partie, de chardonnay, le cépage phare de la Bourgogne pour ses vins blancs. Cependant, il est préférable de se concentrer ici sur le style général du vin, sûrement marqué par une belle finesse, une minéralité affirmée et une fraîcheur caractéristique des climats bourguignons. La mention Premier Cru suggère une sélection parcellaire soignée, valorisant un terroir d’exception, sans doute composé de sols calcaires ou argilo-calcaires, typiques de la région, qui participent souvent à la complexité aromatique et à la tension gustative des vins.

La Bourgogne s’étend sur des collines aux expositions variées, parcourues d’un climat continental semi-océanique se traduisant par des hivers froids, des étés chauds et des amplitudes thermiques marquées. Ce climat, conjugué à la richesse des sols, permet de produire des vins blancs de grande pureté, alliant fruité, fraîcheur et longueur en bouche. L’histoire viticole de la Bourgogne est jalonnée de siècles de tradition, valorisant une viticulture parcellaire et une expression très attachée au terroir, reconnue mondialement pour son exigence et son raffinement.

Un tel vin, s’il s’exprime dans la veine des blancs bourguignons classiques, accompagnera harmonieusement des produits de la mer : poissons grillés, coquilles Saint-Jacques ou un saumon poché seront mis en valeur par sa vivacité et sa structure. Il se mariera aussi à merveille avec des volailles en sauce crémée, un risotto aux asperges ou encore quelques fromages régionaux à pâte molle comme le chaource ou le brillat-savarin.

Pour profiter de toutes ses qualités aromatiques et gustatives, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C, après un bref passage en carafe s’il est encore très jeune, afin d’aérer ses arômes et de révéler toute sa complexité.