Vins Non spécifié Domaine Boudier & Fils - Derrière le Château - 2023

Le Domaine Boudier & Fils signe avec sa Cuvée Derrière le Château 2023 un vin rouge de Bourgogne, reflet de son savoir-faire familial et du raffinement propre à cette grande région viticole française. Si l’assemblage précis n’est pas communiqué, on peut supposer, au vu des usages locaux, que ce vin est issu majoritairement, voire exclusivement, de Pinot Noir, cépage emblématique des rouges bourguignons. La jeunesse de ce millésime 2023 laisse présager un profil vibrant, tendu, axé sur la fraîcheur et le fruit, avec des notes de fruits rouges croquants, cerise et groseille, sur une trame subtilement florale et légèrement épicée, typique d’une vinification bourguignonne respectueuse des terroirs. On peut également anticiper une belle fraîcheur, une structure tannique fine et une belle pureté aromatique, sans excès de bois ni de puissance.

La Bourgogne se distingue par la mosaïque de ses terroirs, les fameux « climats », qui façonnent des vins d’une grande originalité. Baignée par un climat continental, avec des hivers frais et des étés tempérés, la région offre à la vigne les conditions idéales pour une maturation lente, propice à l’expression des nuances du sol. Les terres argilo-calcaires, omniprésentes, assurent complexité et élégance aux vins, tandis que la tradition locale, ancrée dans l’histoire depuis des siècles, valorise la richesse des petits domaines familiaux comme celui-ci.

Pour sublimer ce vin, privilégiez une cuisine raffinée mais équilibrée : une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou un rôti de veau peuvent mettre en valeur sa finesse. Le jambon persillé, spécialité bourguignonne, s’accordera également parfaitement avec sa fraîcheur. Sur des fromages, choisissez un reblochon ou un époisses à la texture fondante, servis pas trop affinés.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, en carafe si vous souhaitez lui permettre d’ouvrir ses arômes. Cette cuvée s’appréciera dans sa jeunesse pour sa vivacité, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.