Vins Pernand-vergelesses Louis Jadot - 1987

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses Blanc 1987 du Domaine Louis Jadot est un vin issu principalement du cépage chardonnay, emblématique des grands blancs de Bourgogne. Ce millésime, aujourd’hui mature, offre une complexité remarquable grâce à une longue évolution en bouteille. Elevé traditionnellement en fûts de chêne, sans doute avec une proportion maîtrisée de bois neuf pour préserver la finesse du fruit, ce vin arbore une robe dorée, légèrement ambrée en raison de son âge. Les arômes s’expriment en une palette nuancée de fruits secs, de miel, de fleurs blanches fanées, avec des touches de noisette, de beurre frais et une minéralité crayeuse caractéristique du terroir.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Pernand-Vergelesses, se distingue par ses collines exposées à l’est et au sud, profitant d’un ensoleillement optimal. Son sol argilo-calcaire donne au chardonnay une expression à la fois tendue et ample, avec une élégante fraîcheur minérale. La Bourgogne toute entière s’est forgée une réputation légendaire grâce à la mosaïque de ses climats, patiemment façonnés par l’homme et la nature depuis des siècles, faisant de chaque parcelle une entité à part entière. Le millésime 1987, marqué par une météo capricieuse mais une belle arrière-saison, a permis de produire des blancs équilibrés, idéals pour une garde prolongée.

Ce Pernand-Vergelesses Blanc s’accorde à merveille avec une cuisine raffinée. Servez-le sur un sandre rôti sauce beurre blanc, un risotto aux cèpes ou une volaille de Bresse à la crème. Les fromages à pâte dure affinés, comme le comté ou le beaufort, exalteront également son caractère. Pour une harmonie régionale, accompagnez-le d’escargots à la bourguignonne, de quenelles de brochet ou encore d’un jambon persillé.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille à l’avance afin de libérer toute sa richesse aromatique. Servez ce vin à une température de 12-14°C : il révélera ainsi sa belle palette aromatique, sa rondeur et la fraîcheur minérale qui signe le terroir de Pernand-Vergelesses.