Vins Pernand-vergelesses Eugène Ellia - Les Violettes - 2020

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses "Cuvée Les Violettes" 2020 du domaine Eugène Ellia est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, comme il est d’usage pour cette appellation bourguignonne. Le millésime 2020 s’est distingué par une grande maturité des raisins, offrant des vins à la fois veloutés et élégants. Cuvée élevée dans l’un des plus beaux terroirs de la Côte de Beaune, ce Pernand-Vergelesses séduit par sa structure raffinée, ses arômes profonds de fruits rouges frais — cerise, framboise, groseille — et ses subtiles notes florales qui rappellent la violette, en parfaite adéquation avec le nom de la cuvée. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et du terroir, préserve la pureté du Pinot Noir et permet de révéler la fraîcheur caractéristique de l’appellation.

Le village de Pernand-Vergelesses est niché au nord de la prestigieuse Côte de Beaune, à proximité immédiate de parcelles réputées comme celles de Corton. Ici, le climat continental, tempéré par une orientation idéale des coteaux sud et sud-est, favorise une maturation harmonieuse du raisin. Les sols argilo-calcaires, spécifiques de ce secteur, apportent une minéralité fine et une belle fraîcheur aux vins, tout en soulignant une certaine élégance propre à la région. L’histoire viticole du village demeure intimement liée à celle du grand vignoble bourguignon, avec une identité bien marquée et une exigence de qualité.

Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des accords subtils avec des viandes blanches telles qu’un filet mignon de porc en croûte, un magret de canard aux cerises ou encore un rôti de veau aux girolles. Les plats locaux comme le coq au vin ou le jambon persillé de Bourgogne constituent également de très beaux compagnons. Un Brie de Meaux affiné ou une tomme de montagne sauront prolonger la dégustation autour d’un fromage.

Pour apprécier pleinement la finesse aromatique de cette cuvée, servez-la à une température idéale de 15-16°C. Pensez à décanter ce vin une heure à l’avance si vous souhaitez déployer toute la palette aromatique du millésime 2020. Ce Pernand-Vergelesses offre déjà aujourd’hui une jolie promesse mais saura aussi patienter quelques années en cave.