Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "Les Fichots" 2023 du Domaine Maratray-Dubreuil est un vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023, encore très jeune, devrait montrer une robe rubis brillante et profonde. Sur cette parcelle classée Premier Cru, le terroir s’exprime par des sols argilo-calcaires bien drainés, fournissant structure et finesse. La vinification au domaine s’effectue selon des méthodes traditionnelles bourguignonnes, favorisant la pureté du fruit et l’expression du climat d’origine. La cuvée "Les Fichots" est réputée pour son raffinement, l’intensité de ses arômes de fruits rouges (framboise, cerise), nuancés de notes épicées et florales, avec une finale élégante et fraîche.
Le village de Pernand-Vergelesses, niché au cœur de la Côte de Beaune, est un terroir historique réputé pour ses vins précis, structurés et délicats. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué d’étés chauds et de nuits fraîches, favorisant la maturité harmonieuse du pinot noir. Le sol, principalement composé de marnes calcaires et d’argiles légères, confère au vin une belle minéralité et une tension appréciée des amateurs. Les vignobles en coteaux, exposés à l’est et au sud-est, permettent une maturation optimale des raisins et une concentration remarquable des arômes. Le dynamisme actuel de la Bourgogne rejaillit sur ce secteur encore confidentiel, mais de plus en plus recherché.
Pour magnifier ce Pernand-Vergelesses Premier Cru rouge, privilégiez des plats raffinés de la région comme un filet de bœuf en sauce, une caille rôtie aux herbes ou encore un coq au vin. Les petits gibiers à plume, les volailles de Bresse et certains fromages à pâte molle, comme un époisses légèrement affiné, s’accorderont parfaitement. Pour plus d’originalité, tentez l’accord avec un saumon grillé à la peau croustillante ou un tajine aux épices douces, afin de souligner le fruité et la fraîcheur du vin.
Servez ce vin autour de 15-16°C, dans des verres de belle ouverture, pour exalter son bouquet fruité et laisser s’exprimer toute sa délicatesse. Un passage en carafe de 30 minutes permettra d’ouvrir ses arômes, particulièrement sur la jeunesse du 2023, mais ce Premier Cru saura aussi se bonifier quelques années en cave.
