Vins Pernand-vergelesses Domaine Jonathan Bonvalot - 2023

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru 2023 du Domaine Jonathan Bonvalot est un vin blanc sec issu essentiellement de Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et sa pureté, bénéficiant d’une année marquée par des conditions climatiques plutôt clémentes en Bourgogne, permettant une maturité optimale tout en préservant l’acidité et l’équilibre du raisin. Cultivé sur des sols calcaires mêlés d’argiles, ce vin exprime avec finesse la minéralité caractéristique de son terroir. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, prend soin de respecter le fruit et l’expression du sol, révélant ainsi des notes élégantes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une touche beurrée ou toastée selon l’élevage.

La Côte de Beaune, et plus précisément le vignoble de Pernand-Vergelesses, se niche sur les contreforts de la célèbre Colline de Corton. Le microclimat, façonné par l’exposition des parcelles et la topographie vallonnée, favorise des maturations lentes et régulières, essentielles à la complexité aromatique des grands blancs de la région. Cette partie de la Bourgogne jouit d’une histoire viticole séculaire, ayant produit des crus reconnus depuis le Moyen Âge. Les sols caillouteux, riches en marnes calcaires, apportent cette finesse et cette tension si recherchées dans les vins blancs locaux.

Ce Premier Cru accompagne merveilleusement une cuisine raffinée. Il sera parfait avec des poissons nobles comme le turbot ou le bar, servis avec une sauce au beurre blanc ou grillés simplement. Il appréciera aussi la chair tendre d’une volaille à la crème ou d’un risotto aux champignons. Les fromages doux et affinés, typiques de la région comme le Comté ou le fromage de chèvre frais, mettront également en valeur la vivacité et l’élégance de ce vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, servez ce Pernand-Vergelesses Premier Cru entre 10 et 12°C. Une ouverture une demi-heure avant la dégustation lui permettra de révéler toute sa palette aromatique. Il saura également bien évoluer sur cinq à sept ans, développant encore davantage de complexité.