Vins Pernand-vergelesses Antonin Guyon - 2007

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses blanc 2007 du domaine Antonin Guyon est un vin issu exclusivement du cépage Chardonnay, le roi des blancs bourguignons. Ce millésime porte la patine du temps, offrant un profil aromatique évolué et complexe. Les vignes s’enracinent sur des sols argilo-calcaires, typiques de la Côte de Beaune, qui confèrent finesse et minéralité. La vinification traditionnelle en Bourgogne comprend un pressurage doux, une fermentation en fûts de chêne et un élevage sur lies fines pendant plusieurs mois, apportant profondeur et rondeur tout en préservant la fraîcheur du fruit.

Dans la région de la Côte de Beaune, reconnue mondialement pour ses grands vins blancs, Pernand-Vergelesses occupe une place à part. Situé à proximité des célèbres villages d’Aloxe-Corton et de Savigny-lès-Beaune, le terroir bénéficie d’un microclimat frais et ensoleillé, idéal pour le Chardonnay. Les coteaux bien exposés permettent une belle maturation des raisins tout en gardant une acidité naturelle, gage de vivacité et de longévité pour les vins. L’histoire viticole de la zone remonte à l’époque gallo-romaine, et la tradition s’est transmise avec passion à travers les siècles.

Ce millésime à maturité dévoile aujourd’hui des notes de fruits secs, de miel, de noisette et une touche délicate de pierre à fusil, soulignée par une bouche ample et très harmonieuse. Pour sublimer ce Pernand-Vergelesses, privilégiez des accords avec des poissons en sauce, des noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto crémeux aux champignons, ou encore une truite aux amandes. Les spécialités régionales, comme le jambon persillé ou une volaille de Bresse à la crème, seront également des compagnons raffinés.

Servez ce vin à une température de 11-13°C, après un court passage en carafe pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Dégustez-le dans des verres à vin blanc bourguignon pour pleinement apprécier sa richesse et sa complexité.