Vins Pernand-vergelesses Dom. Bonvalot - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Bonvalot, avec son Pernand-Vergelesses blanc 2017, signe ici une très belle expression de ce terroir discret mais réputé de la Côte de Beaune. Élaboré à partir du cépage chardonnay, ce millésime dévoile des notes délicates d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et une touche de noisette, typiques des vins blancs de la région. En bouche, la structure est précise, portée par une belle vivacité et une minéralité caractéristique qui s’harmonise à une matière ample et élégante. Les sols principalement argilo-calcaires, la culture soignée de la vigne et une vinification respectueuse du fruit offrent à ce vin une belle pureté aromatique, ainsi qu’un potentiel de garde intéressant.

Le village de Pernand-Vergelesses, adossé à la fameuse colline de Corton, se situe dans la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés modérés et des hivers frais, qui favorisent une lente maturation des raisins et l’expression de toute la complexité du chardonnay. Les pentes bien exposées et les sols calcaires apportent à ces vins une tension minérale et une fraîcheur uniques, parfaitement représentées dans ce millésime 2017, reconnu pour son équilibre et son élégance.

Pour sublimer ce Pernand-Vergelesses blanc, privilégiez des accords avec des poissons grillés ou en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc, des fruits de mer, ou encore une volaille à la crème. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin ou un chaource, feront également de très beaux partenaires. Pour ceux qui souhaitent respecter la tradition régionale, mariez-le à un jambon persillé ou à des escargots de Bourgogne.

Pour profiter au mieux de toutes ses qualités aromatiques, servez ce vin à une température de 10 à 12°C, dans des verres à blanc larges qui lui permettront de s’ouvrir pleinement. Une aération d’une vingtaine de minutes avant la dégustation lui sera également bénéfique, surtout s’il est encore jeune, afin de révéler toute sa subtilité.