Vins Pernand-vergelesses Christophe Violot-Guillemard - Les Quartiers - 2023

Le Pernand-Vergelesses "Cuvée Les Quartiers" 2023 du domaine Christophe Violot-Guillemard est un blanc sec issu exclusivement de Chardonnay, le cépage roi de la Bourgogne et, plus particulièrement, de la Côte de Beaune. Cette cuvée profite d’un millésime 2023 marqué par une belle fraîcheur et une maturité homogène, reflet d’un été modérément chaud et d’une vendange soignée. Les raisins proviennent du terroir unique de Pernand-Vergelesses, dont les sols argilo-calcaires confèrent minéralité et tension au vin. La vinification, respectueuse de la pureté du fruit, s’appuie généralement sur un pressurage doux suivi d’une fermentation en fûts de chêne, avec un élevage sur lies fines qui apporte de la rondeur, sans jamais masquer l’élégance naturelle du cru.

Le village de Pernand-Vergelesses se niche au nord de la Côte de Beaune, à la croisée de terroirs prestigieux où l’exposition des vignobles — souvent en coteaux orientés est ou sud-est — favorise une maturation équilibrée des baies de Chardonnay. L’histoire de ce petit village viticole, intimement liée à la culture de la vigne depuis des siècles, a vu la naissance de vins parmi les plus précis et racés de la Bourgogne. La diversité de ses sols, mêlant argiles et calcaires, contribue à la grande complexité aromatique de ses blancs, toujours marqués par une trame droite et une fine salinité.

Ce Pernand-Vergelesses s’accordera parfaitement avec des produits de la mer tels qu’un carpaccio de saint-jacques, des brochettes de gambas ou un filet de sandre beurre blanc. Il accompagnera aussi des volailles à la crème, des fromages régionaux comme un beau comté affiné ou une tomme de chèvre, grâce à sa vivacité et son subtil gras. Pour une expérience bourguignonne, tentez-le sur une œuf en meurette revisitée en version blanche.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 10-12°C. Cette température mettra en valeur sa fraîcheur, sa minéralité et ses arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes et de noisette. Une légère aération en carafe pourra révéler toute la complexité de cette belle cuvée.