Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "Ile des Vergelesses" 2018 du Domaine Rollin Père et Fils est un vin rouge de Bourgogne issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2018 bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, qui a permis aux raisins d’atteindre une maturité optimale, donnant des vins à la fois gourmands, riches en fruit et dotés d’une belle structure. Sur le terroir d’Ile des Vergelesses, classé Premier Cru, le sol argilo-calcaire très drainant apporte cette finesse et cette profondeur caractéristiques des plus beaux vins de la Côte de Beaune. Le Domaine Rollin travaille avec un grand respect du terroir et privilégie une vinification précise, permettant d’obtenir des vins élégants, où le fruit, l’équilibre et la fraîcheur sont mis à l’honneur.
La Côte de Beaune, en Bourgogne, est réputée pour la diversité et la complexité de ses terroirs. Pernand-Vergelesses est un village charmant niché au pied de la colline de Corton. L’exposition sud-est des parcelles de l’Ile des Vergelesses favorise une belle maturation du Pinot Noir, tout en préservant une acidité garante de longévité. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge et son savoir-faire se transmet de génération en génération. La particularité du socle calcaire confère aux vins de Pernand-Vergelesses beaucoup d’élégance et une capacité remarquable à vieillir.
Pour accompagner ce vin raffiné, privilégiez des mets aux saveurs délicates, qui sauront mettre en valeur la finesse du Pinot Noir. Un filet de canette rôti aux cerises, un risotto aux champignons de saison ou encore un rôti de veau sauce aux truffes blanches seront des choix parfaits. Pour une alliance purement bourguignonne, pensez à des œufs en meurette ou un civet de lapin aux herbes. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme un Époisses légèrement affiné, offrent également un accord lumineux.
Pour profiter pleinement des arômes subtils et de la texture veloutée de ce Pernand-Vergelesses 2018, je vous recommande de le servir entre 15 et 16°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure à l’avance, voire à le carafer délicatement pour qu’il exprime toute sa palette aromatique, entre petits fruits rouges, notes florales et touches boisées élégamment fondues.
