Vins Pernand-vergelesses Arnaud Baillot - À Ma Fille Mahaut - 2022

La cuvée “À Ma Fille Mahaut” du domaine Arnaud Baillot, millésime 2022, est un blanc sec issu de l’appellation Pernand-Vergelesses, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Typique de la région, ce vin est élaboré à partir de chardonnay, cépage roi des grands blancs bourguignons. Les raisins proviennent de parcelles situées sur des coteaux bien exposés, bénéficiant d’un sol argilo-calcaire qui confère au vin sa minéralité délicate. Le travail minutieux à la vigne et les vendanges manuelles précèdent une vinification traditionnelle, avec un élevage sur lies fines qui apporte complexité et volume en bouche. Ce 2022 séduit par sa robe pâle aux reflets dorés, son nez élégant d’agrumes, de fleurs blanches et de noisette, et sa bouche fraîchement tendue, ponctuée d’une finale légèrement saline.

Le vignoble de Pernand-Vergelesses, voisin d’illustres appellations telles qu’Aloxe-Corton et Savigny-lès-Beaune, profite d’un climat semi-continental modéré par des collines et des expositions variées. Le terroir calcaire favorise l’expression pure du chardonnay, avec des vins à l’équilibre remarquable entre ampleur et vivacité. L’histoire viticole de la Côte de Beaune remonte au Moyen Âge, lorsque moines et ducs ont contribué à l’éclosion de ces vins désormais reconnus dans le monde entier pour leur finesse.

Pour accompagner ce Pernand-Vergelesses, privilégiez des plats raffinés mettant en valeur la fraîcheur et la minéralité du vin. Un filet de sandre au beurre blanc, une blanquette de veau à l’ancienne ou des noix de Saint-Jacques poêlées sur une crème de poireaux seront des partenaires idéaux. Plus régionalement, la gougère bourguignonne ou un jambon persillé seront aussi de savoureux compagnons.

Servez ce vin frais mais non glacé, idéalement autour de 11-13°C, pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa texture en bouche. Une légère aération en carafe peut sublimer ses arômes, surtout si le vin vient d’être débouché.