Vins Pernand-vergelesses Rapet Père et Fils - 1992

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru Blanc 1992 du domaine Rapet Père et Fils est un grand vin issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 1992, de belle maturité, a produit des vins structurés, amples et dotés d'une fraîcheur élégante, particulièrement marquée sur la Côte de Beaune. Ce vin provient de parcelles classées Premier Cru situées sur des coteaux exposés au sud-est, profitant ainsi d'une insolaison favorable à la maturité des raisins tout en préservant leur acidité. La vinification traditionnelle en Bourgogne repose généralement sur un pressurage doux, une fermentation en fûts de chêne, puis un élevage sur lies fines pour enrichir la texture et la complexité aromatique, souvent sur une période allant de 10 à 18 mois selon les cuvées.

La Côte de Beaune, fief historique de certains des blancs les plus raffinés au monde, bénéficie de sols composés majoritairement d’argiles mêlées à du calcaire, apportant minéralité et tension. Le climat semi-continental avec ses hivers froids, printemps précoces et étés chauds favorise l’expression pure du Chardonnay. Pernand-Vergelesses, village discret mais reconnu, partage avec ses voisins Aloxe-Corton et Savigny-lès-Beaune une aptitude à produire des blancs d'une superbe finesse, marqués par des notes de fruits à chair blanche, de noisette et de fleurs blanches, parfois relevés de touches miellées avec l’âge.

Pour magnifier ce blanc complexe, privilégiez des accords raffinés comme un sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques simplement snackées, ou encore une volaille de Bresse à la crème, plats qui mettront en valeur l’élégance et l’équilibre du vin. Un fromage de chèvre affiné ou un comté jeune constitueront également de très beaux partenaires. Pour rester fidèle à la gastronomie bourguignonne, une truite meunière ou des œufs en meurette revisitent la tradition locale avec harmonie.

Je vous conseille de servir ce Pernand-Vergelesses Premier Cru à une température de 12-13°C, après un passage en carafe si possible, pour que le vin s’ouvre pleinement et révèle ses subtils arômes de fruits mûrs, de fleurs et de fruits secs, ainsi qu’une délicate minéralité. Ce flacon, arrivé à pleine maturité, saura offrir toute sa complexité au palais averti.