Vins Pernand-vergelesses Mathieu Laboureau - Les Pins - 2019

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses blanc 2019 de Mathieu Laboureau, cuvée Les Pins, est un vin sec élaboré majoritairement à partir de Chardonnay, cépage emblématique des grands blancs de Bourgogne. Ce millésime 2019 offre une belle expression du terroir, avec une vinification soignée qui privilégie l’élevage en fûts de chêne pour ajouter complexité et rondeur sans dominer le fruit. Le vignoble repose sur des sols argilo-calcaires situés à flanc de coteau, bénéficiant d’une exposition idéale qui permet au raisin de mûrir lentement et de conserver une énergie minérale. Le nez présente souvent des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, d’amande fraîche, parfois relevés d’une note toastée ou légèrement miellée selon l’évolution.

La Côte de Beaune, qui abrite le village de Pernand-Vergelesses, est célèbre pour la finesse de ses vins blancs. L’influence d’un climat continental tempéré, marqué par des écarts de température modérés et une pluviométrie mesurée, garantit des maturités homogènes et une expression juste du cépage. Le terroir calcaire, pierre angulaire de la Bourgogne, donne aux vins de Pernand-Vergelesses une fraîcheur et une tension caractéristiques, tout en leur offrant un potentiel de garde intéressant. Historiquement, cette appellation confidentielle côtoie les célèbres parcelles d’Aloxe-Corton et Savigny-lès-Beaune, ce qui explique le niveau qualitatif souvent remarquable de ses cuvées.

Pour sublimer ce Pernand-Vergelesses blanc, il sera parfait servi à l’apéritif ou accompagné de poissons fins comme une truite en papillote ou un sandre au beurre blanc. Il s’harmonisera également avec des viandes blanches en sauce légère, un risotto aux asperges, ou encore des fromages bourguignons tels que l’époisses jeune ou le chaource. Pour un accord régional, tentez-le sur des œufs en meurette revisités version blanche, sans sauce au vin rouge mais nappés d’une crème légère.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin frais mais non frappé, idéalement autour de 10-12°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur et sa texture élégante. N’hésitez pas à l’ouvrir un peu en avance pour lui permettre de s’exprimer pleinement, notamment si la bouteille est jeune. Ce blanc de Bourgogne peut continuer à évoluer positivement en cave pendant quatre à six ans, acquérant ainsi des notes plus complexes de fruits secs et de miel.