Avis Viniou
Ce Pernand-Vergelesses Blanc 2020, Cuvée Les Combottes du Clos du Moulin aux Moines, est un bel exemple de la production bourguignonne en blanc, principalement élaboré à partir de Chardonnay. Le millésime 2020 se distingue par une maturité parfaite de la vendange, grâce à un été chaud, qui confère au vin une belle richesse aromatique tout en conservant une trame de fraîcheur propre aux vins de la Côte de Beaune. Issu de parcelles bien exposées sur des sols argilo-calcaires caractéristiques du terroir de Pernand-Vergelesses, ce vin bénéficie d’une vinification soignée, souvent en fûts de chêne, qui apporte complexité et longueur sans masquer l’expression du cépage et du terroir. La mention « demi-sec » est rare en Bourgogne mais promet une rondeur et une suavité supplémentaire en bouche, fort appréciable pour accompagner des mets raffinés.
La région de la Côte de Beaune est réputée pour ses grands vins blancs, avec une histoire viticole riche qui remonte à plusieurs siècles. Elle bénéficie d’un climat tempéré continental, avec des étés chauds et des hivers froids, ce qui structure parfaitement la maturité du chardonnay. Les sols argilo-calcaires, souvent caillouteux, offrent un drainage optimal et une minéralité particulière aux vins, leur donnant une fraîcheur et une tension qui signent les grands blancs bourguignons.
Avec sa structure demi-sec et ses arômes mêlant fruits à chair blanche, fleurs blanches, notes beurrées et une pointe miellée, ce Pernand-Vergelesses 2020 accompagnera idéalement une volaille à la crème, des quenelles de brochet sauce Nantua ou des poissons nobles comme un sandre rôti. Les fromages à pâte persillée ou un Comté affiné feront également ressortir la finesse et la douceur du vin. Pour une option plus locale, une truite fario du Doubs juste nacrée relèvera sa minéralité.
Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C afin d’exprimer l’ensemble de sa palette aromatique tout en conservant fraîcheur et équilibre. Il gagnera encore en complexité après quelques minutes d’aération, alors n’hésitez pas à le carafer si vous l’ouvrez dans sa jeunesse.
