Vins Pernand-vergelesses Domaine Rollin - Les Claux - 2020

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru « Les Claux » 2020 du Domaine Rollin est un vin blanc remarquable, issu d’un terroir d’exception au cœur de la Côte de Beaune. Élaboré majoritairement à partir du cépage chardonnay, il affiche une belle gourmandise grâce à sa vinification demi-sec, conférant à la fois fraîcheur, rondeur et une douceur subtile. Le millésime 2020, caractérisé par une météo particulièrement favorable en Bourgogne, a permis d’obtenir des raisins d’une maturité optimale, qui traduisent à merveille l’expression du terroir argilo-calcaire des « Claux ». La vinification parcellaire et le soin apporté à l’élevage par le Domaine Rollin offrent un vin à la fois complexe, fin et expressif. Les notes de fruits jaunes mûrs, de miel léger et de fleurs blanches se marient à une touche minérale typique de l’appellation.

La région de Pernand-Vergelesses occupe une place discrète mais précieuse au sein de la Côte de Beaune, réputée pour ses grands vins blancs. Son microclimat, influencé par l’orientation des parcelles à flanc de colline et l’altitude, favorise une maturité lente et une belle conservation de la fraîcheur. Les sols, riches en marnes et en calcaires, transmettent aux vins toute leur minéralité et leur profondeur. Bourgogne, territoire de vignobles historiques depuis l’époque gallo-romaine, multiplie les microclimats et les nuances qui font la richesse de ses crus.

Pour sublimer un Pernand-Vergelesses Premier Cru demi-sec, privilégiez des accords avec des mets à la fois délicats et légèrement relevés. Il accompagnera parfaitement un carpaccio de Saint-Jacques, un poulet de Bresse à la crème, ou même une spécialité régionale comme une quenelle de brochet sauce Nantua. L’alliance avec un fromage crémeux type brillat-savarin ou un vieux comté relèvera sa douceur et sa minéralité.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Vous apprécierez alors pleinement l’équilibre de sa texture, la complexité de son aromatique et la fraîcheur de sa finale. Un vin taillé pour la gastronomie, à savourer dès aujourd’hui ou à garder quelques années en cave pour révéler toute sa palette.