Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses blanc du domaine Debray est un vin sec issu majoritairement du cépage chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne. Bien que ce vin soit non millésimé, il exprime admirablement la typicité du terroir de la Côte de Beaune, notamment le village de Pernand-Vergelesses qui bénéficie d’une réputation grandissante pour ses blancs. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires, à des expositions Est et Sud-Est, idéales pour permettre au raisin de développer toute sa complexité aromatique. La vinification se déroule traditionnellement, avec un pressurage délicat et un élevage sur lies fines apportant texture et densité à la bouche. Ces méthodes, souvent associées à des élevages en fûts de chêne partiels, confèrent au vin une belle rondeur et une touche subtilement boisée tout en préservant la fraîcheur du fruit.
La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, est réputée pour la finesse et l'élégance de ses chardonnays. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds favorisant une maturation lente et régulière des raisins, ce qui accentue la minéralité et l’acidité caractéristiques. Le sol riche en marnes et calcaires joue un rôle fondamental dans la structure du vin et l’expression de ses arômes : agrumes, fleurs blanches, amande fraîche et parfois une touche de noisette ou de miel selon l'élevage.
Au niveau des accords mets-vins, ce Pernand-Vergelesses s’accorde parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce (notamment une truite meunière ou un sandre beurre blanc), des fruits de mer et des crustacés comme des langoustines ou des coquilles Saint-Jacques. Il révèlera aussi toute sa complexité avec un jambon persillé, spécialité bourguignonne, ou encore une volaille de Bresse à la crème. Les fromages à pâte douce, type comté jeune ou chèvre frais, sont également de belles options.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Cette température révèle son intensité aromatique tout en préservant sa fraîcheur et son équilibre acide-minéral. N’hésitez pas à l’ouvrir une quinzaine de minutes à l’avance pour lui permettre de s’aérer et d’offrir toute sa palette aromatique. Ce Pernand-Vergelesses offre une belle polyvalence pour accompagner des repas raffinés tout comme des apéritifs gourmands.
