Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses 2011 du domaine Moillard est un vin rouge sec issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Le millésime 2011 se distingue par sa finesse : après un printemps chaud, l’été a été plus frais, ce qui a permis d’obtenir des vins d’équilibre, marqués par une belle fraîcheur et une maturité contrôlée. Les vignes de Pernand-Vergelesses grandissent sur des coteaux bien exposés, sur des sols argilo-calcaires propices à la subtilité du Pinot Noir, apportant structure tout en conservant l’élégance du fruit. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie de longues macérations et un élevage en fûts de chêne, ce qui confère au vin de la complexité mais aussi une grande harmonie.
La région de Pernand-Vergelesses, au nord de la Côte de Beaune, est célèbre pour la diversité de ses terroirs, alternant entre pentes douces et expositions variées. Le climat semi-continental avec des influences fraîches favorise des maturités lentes, idéales pour le Pinot Noir, qui s’exprime ici par des notes de fruits rouges (framboise, griotte), relevées de nuances florales et parfois d’épices douces. La Bourgogne, avec sa longue histoire viticole remontant à l’époque des moines cisterciens, cultive un respect profond de l’expression du terroir, ce que l’on retrouve parfaitement dans ce type de vin.
Pour accompagner ce Pernand-Vergelesses, privilégiez des plats délicats qui sauront mettre en valeur sa finesse et son caractère. Une volaille rôtie, un filet de veau aux girolles ou encore un canard aux cerises seront parfaits. Les fromages doux à croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou le Chaource s’accorderont très bien. Pour jouer la carte régionale, pensez également à un œuf en meurette, une spécialité bourguignonne.
Pour la dégustation, il est idéal de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération qui permettra d’exprimer toute la complexité aromatique. Un passage en carafe peut être utile si le vin présente encore une certaine retenue après l’ouverture. Ce 2011, désormais à maturité, offre un excellent équilibre entre le fruit, les tanins soyeux et la fraîcheur, pour un moment de plaisir authentique.
