Vins Pernand-vergelesses Domaine Perrin Céline - Aux Bouttières - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Perrin Céline signe avec sa cuvée Aux Bouttières 2022 un Pernand-Vergelesses blanc tout en finesse et en éclat. Ce vin sec provient exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne et particulièrement expressif sur cette appellation. Son millésime 2022, marqué par une belle maturité des raisins, lui confère des arômes à la fois floraux, d’agrumes (citron, pamplemousse) et des notes plus discrètes de fruits blancs, le tout relevé d’une minéralité nette caractéristique du terroir. La vinification en bio est respectueuse de la pureté du fruit et de l’identité des sols, avec un élevage généralement soigné en fût, apportant juste ce qu’il faut de gras sans masquer la fraîcheur et la tension du vin.

La région de la Côte de Beaune incarne l’une des plus grandes terres du Chardonnay, grâce à ses sols argilo-calcaires et ses pentes exposées favorisant la maturité tout en conservant de la vivacité. Pernand-Vergelesses se niche non loin d’Aloxe-Corton, bénéficiant du même écrin géologique, mais avec une expression plus nerveuse et cristalline. Le climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, forge des vins à l’équilibre remarquable, aptes à vieillir mais aussi séduisants dans leur prime jeunesse. L’histoire viticole de la commune s’enracine dans une tradition de respect du terroir, ici sublimée par une culture certifiée biologique.

Ce blanc racé se prête à de beaux accords gastronomiques. Laissez-vous tenter par de la truite aux amandes ou un sandre sauce beurre blanc, des plats maîtrisant à la fois la délicatesse et la richesse, qui valoriseront la tension du vin. Les fromages bourguignons à pâte molle comme un demi-chèvre affiné ou un Saint-Marcellin souligneront son élégance. Pour une touche régionale, osez un jambon persillé dont la trame persillée épousera la fraîcheur citronnée du vin.

Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Aux Bouttières 2022 à une température de 11-13°C, idéal pour laisser s’exprimer toute la palette aromatique et la belle minéralité de ce Pernand-Vergelesses. Un passage en carafe de 30 minutes pourra également l’ouvrir en jeunesse.