Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "En Caradeux" 2018 du Domaine Pavelot est un vin rouge issu à 100% de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018, marqué par une météo généreuse et ensoleillée, a permis une maturation optimale du raisin, donnant naissance à des vins d’une grande concentration, tout en conservant l’élégance caractéristique du terroir. La parcelle "En Caradeux", classée Premier Cru, est située à flanc de coteau, avec une exposition Est qui favorise une maturation lente et homogène. Les sols composés de marnes calcaires confèrent au vin finesse, minéralité et structure. Au chai, la vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une extraction douce pour préserver le caractère raffiné du Pinot Noir, suivi d’un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et subtilité sans jamais dominer le fruit.
Nichée au cœur de la Côte de Beaune, la commune de Pernand-Vergelesses jouit d’un terroir d’exception, réputé pour ses vins à la fois structurés et d’une grande fraîcheur. Protégée par la colline de Corton, la région bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant chaleurs douces et nuits fraîches, favorisant une maturité lente des raisins. Les sols caillouteux et argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune sont particulièrement propices à l’expression fine et élégante du Pinot Noir. Avec une histoire viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine, Pernand-Vergelesses s’est imposé parmi les joyaux de la Bourgogne.
Un Pernand-Vergelesses Premier Cru rouge comme ce "En Caradeux" accompagne parfaitement une volaille rôtie aux morilles, un filet de veau en croûte de moutarde ou encore une côte de veau aux herbes. Les plats régionaux comme le bœuf bourguignon, le coq au vin ou une terrine de gibier sauront également mettre en valeur l’élégance de ce vin. Pour un accord plus audacieux, essayez-le avec un brie affinée ou un époisses, dont l’onctuosité trouvera un bel équilibre avec la fraîcheur du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après éventuellement l’avoir carafé une demi-heure pour lui permettre de révéler toute sa palette aromatique. Vous apprécierez alors ses arômes de fruits rouges frais, ses notes légèrement épicées et sa belle finale minérale, caractéristiques des plus beaux terroirs de la Côte de Beaune.
