Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses cuvée Les Combottes 2017 du Domaine Rapet est un vin rouge d’excellente facture, élaboré principalement à partir du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’un millésime 2017 qui se distingue par sa précocité et la grande qualité de ses raisins grâce à une météo plutôt clémente, ce vin révèle toute l’élégance et la finesse propre à l’appellation. Le vignoble des Combottes, implanté sur des sols d’argilo-calcaires exposés nord-est, apporte une belle fraîcheur ainsi qu’une structure savoureuse, tandis que l’élevage, réalisé avec précision, laisse s’exprimer le fruit tout en conservant une subtile complexité aromatique. À la dégustation, vous découvrirez un nez délicat mêlant des notes de petits fruits rouges, de griotte, de sous-bois et une pointe épicée, la bouche allie souplesse, fraîcheur et une finale raffinée, légèrement minérale.
La Côte de Beaune, joyau de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental qui favorise une maturation lente du pinot noir, gage de vins équilibrés, tendres et profonds. Les sols calcaires de la région, souvent mêlés à des marnes ou des argiles, offrent minéralité et tension aux vins rouges, qui se distinguent ici par leur fraîcheur et leur élégance. Pernand-Vergelesses, village discret adossé à la célèbre colline de Corton, est réputé pour produire des vins d’une grande pureté, portés par une longue tradition viticole qui remonte au Moyen Âge.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez une volaille rôtie aux champignons, une pièce de veau braisée ou encore un filet de canard aux cerises. Les recettes bourguignonnes, telles qu’un jambon persillé ou une côte de porc à la moutarde ancienne, mettront en valeur le côté fruité et la structure du vin sans l’écraser.
Je vous conseille d’ouvrir ce Pernand-Vergelesses 2017 entre 15 et 16°C, après une légère aération afin de permettre à toutes ses nuances de s’exprimer pleinement. Il accompagnera avec raffinement vos repas gastronomiques comme vos instants de plaisir simple.
