Vins Pernand-vergelesses Rémi de Foulanges négociant à Meursault - 1955

Avis Viniou

Ce Pernand-Vergelesses 1955 rouge, élaboré par Rémi de Foulanges, négociant à Meursault, est une véritable pièce d’histoire bourguignonne. Issu principalement du cépage pinot noir, il provient d’un terroir remarquable, niché sur les coteaux argilo-calcaires de la Côte de Beaune. Vendangé en 1955, ce millésime se distingue par la finesse de sa structure tannique, la délicatesse de ses arômes tertiaires et sa persistance en bouche, caractéristiques que l’on retrouve dans les grands vins de garde de Bourgogne. La vinification traditionnelle respecte ici la pureté du fruit, qui, après tant d’années d’évolution, offre aujourd’hui des notes évoluées de sous-bois, de cuir, de truffe et de pruneaux, tout en conservant une acidité douce supportant sa longévité.

La Côte de Beaune, berceau de ce Pernand-Vergelesses, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant hivers frais et étés ensoleillés mais sans excès de chaleur, ce qui favorise la lente maturation des raisins. Les sols calcaires et argileux apportent complexité et élégance, tandis que l’exposition des coteaux à l’est permet aux vignes de capter le soleil matinal. Pernand-Vergelesses est reconnu depuis des siècles pour la qualité de ses rouges structurés mais subtils, souvent destinés à un vieillissement harmonieux.

Pour sublimer un tel vin, mieux vaut opter pour des plats classiques et raffinés. Un filet de bœuf en croûte, un coq au vin ou un magret de canard aux cèpes sauraient faire écho à ses arômes évolués. Du côté régional, un civet de lapin à la bourguignonne ou une terrine de gibier seraient des partenaires privilégiés. Les fromages à pâte molle et affinés, comme un époisses à cœur crémeux, accompagneraient aussi délicieusement ses arômes de maturité.

Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, après un carafage prudent de trente minutes si vous estimez qu’il possède encore du corps et de la vivacité. Prenez soin de ne pas le brusquer, car les vins de cet âge révèlent leur plus belle complexité dans la douceur et la lenteur de la dégustation.