Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru "En Caradeux" 2019 du domaine Baptiste Guyot est un vin blanc raffiné qui met à l’honneur la singularité du Chardonnay, seul cépage autorisé dans cette appellation pour les blancs. Tiré d’un millésime 2019 généreux, ce vin dévoile une expression aromatique délicate mêlant des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, de noisette fraîche et une fine minéralité crayeuse, typique des meilleurs terroirs de la Côte de Beaune. Le climat "En Caradeux" est situé sur des coteaux bien exposés à l’est, bénéficiant ainsi d’un ensoleillement optimal tout en préservant une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle et l’élevage soigné en fûts de chêne apportent au vin volume, complexité et une touche subtile de toasté, sans masquer l’élégance du fruit.
La région de Pernand-Vergelesses incarne à merveille la diversité des grands blancs bourguignons. Nichée au pied de la colline de Corton, elle profite de sols d’argile et de calcaire marneux, conférant tension et profondeur à ses vins. La Côte de Beaune, reconnue mondialement, allie histoire viticole ancestrale et microclimats favorables, où ventillations naturelles et variations de relief participent au caractère unique des crus locaux.
Pour accorder ce Pernand-Vergelesses Premier Cru demi-sec, privilégiez des mets fins et délicats. Il s’harmonisera parfaitement avec des poissons nobles comme le turbot ou le sandre, juste poêlés et accompagnés d’une sauce beurre blanc citronnée. L’accord avec des crustacés — homard, langoustines, coquilles Saint-Jacques snackées — mettra en valeur la finesse du vin. Les spécialités régionales telles que le jambon persillé ou une volaille de Bresse à la crème sublimeront également sa structure. Pour les fromages, optez pour un comté affiné ou un saint-nectaire doux.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour qu’il révèle toute sa palette aromatique et sa fraîcheur. Je vous conseille de le carafer une vingtaine de minutes avant le service si vous souhaitez lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce premier cru pourra encore gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires, mais il offre déjà beaucoup de plaisir dès à présent.
