Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses 2018 du Château Jonathan Bonvalot est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2018 se distingue par sa belle maturité, fruit d’une année solaire, donnant au vin une palette aromatique riche, dominée par des notes de fruits rouges mûrs, de cerise et de framboise, auxquelles s’ajoutent des touches florales et légèrement épicées. La structure est élégante, avec des tanins fins et une acidité bien intégrée, typiques de ce cru de Pernand-Vergelesses. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec un élevage en fûts de chêne français, apporte une subtile complexité sans masquer le fruit.
La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est renommée pour ses climats exceptionnels et son histoire viticole remontant à l’époque romaine. À Pernand-Vergelesses, les vignes bénéficient de sols argilo-calcaires exposés en coteaux, offrant un drainage naturel et une magnifique expression du terroir. Le climat continental, caractérisé par des écarts de température marqués entre l’été et l’hiver, favorise une maturation lente et complète du raisin, garantissant l’équilibre et la fraîcheur des vins produits.
Pour sublimer ce Pernand-Vergelesses rouge, privilégiez des accords avec des mets délicats qui sauront mettre en valeur sa finesse et sa vivacité. Il s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un magret de canard grillé ou un filet de veau aux herbes. Les fromages à pâte molle affinés, comme un Saint-Marcellin ou un Brillat-Savarin, seront également d’excellents compagnons. Pour une expérience locale, osez le jambon persillé de Bourgogne ou des œufs en meurette.
Servez ce vin à une température située entre 15 et 16°C, après une légère aération, pour permettre à son bouquet aromatique de s’exprimer pleinement. Un carafage d’une demi-heure peut s’avérer bénéfique si le vin est encore un peu jeune.
