Le Pernand-Vergelesses blanc « Les Cloux » 2024 du Domaine Rollin est une belle expression de Chardonnay provenant du cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime se distingue par sa fraîcheur et sa finesse, typiques du terroir de Pernand-Vergelesses. Les vignes de la parcelle « Les Cloux » bénéficient d’une exposition optimale et d’un sol argilo-calcaire, offrant au vin une belle minéralité ainsi qu’une complexité aromatique marquée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. La vinification, respectueuse du raisin, se fait généralement en levures indigènes, avec un élevage sur lies fines en fûts de chêne, conférant au vin rondeur, subtilité boisée et longueur en bouche.
La région de Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est réputée mondialement pour la production de grands vins blancs à base de Chardonnay. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, la région possède des sols composés majoritairement d’argiles et de calcaires, propices à l’élaboration de vins à la fois racés et élégants. Pernand-Vergelesses, situé à la confluence de deux vallées, jouit d’une grande diversité de terroirs et d’expositions, permettant d’obtenir une expression très pure et nuancée du cépage.
Pour les accords mets-vins, ce Pernand-Vergelesses blanc sera le compagnon idéal de poissons grillés, de coquilles Saint-Jacques poêlées, ou d’un filet de poulet à la crème et aux champignons. Il sublimera également des fromages régionaux comme le comté jeune ou le brillat-savarin, et se mariera parfaitement avec des escargots de Bourgogne ou une terrine de poissons.
À la dégustation, il convient de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver toute sa fraîcheur et de mettre en valeur sa complexité aromatique. Il est préférable de le carafer s’il est dégusté dans sa jeunesse pour libérer tout son potentiel. Ce 2024 peut être apprécié dès maintenant, mais gagnera en profondeur et en harmonie après quelques années en cave.
