Vins Pernand-vergelesses Domaine Cornu - Sous Hébreux - 2023

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses blanc "Cuvée Sous Hébreux" 2023 du Domaine Cornu incarne toute la finesse que l’on attend des grands vins blancs de la Côte de Beaune. Issu du cépage chardonnay, ce vin se distingue par sa robe brillante aux reflets dorés et son bouquet aromatique délicat, associant des notes de fleurs blanches, d’agrumes et une touche subtile de noisette. Le millésime 2023, marqué par une météo favorable en Bourgogne, offre une belle fraîcheur et une minéralité remarquable, typiques des terroirs calcaires de Pernand-Vergelesses. La vinification respecte l’expression pure du fruit et de son sol, avec un élevage souvent partiel en fûts de chêne, sans excès, permettant au vin de conserver sa vivacité naturelle.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Pernand-Vergelesses, s’étend au nord de l’appellation Corton et bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés relativement chauds. Les coteaux exposés au sud et à l’est reposent sur des sols argilo-calcaires, conférant aux vins une tension minérale, une fraîcheur et une élégance recherchées. Cette région, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, jouit d’un environnement préservé, idéal pour produire des chardonnays raffinés, équilibrés et expressifs.

Ce Pernand-Vergelesses blanc s’accordera parfaitement avec des mets délicats. Il sublimera un plateau de fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques, une blanquette de veau à l’ancienne ou encore une truite aux amandes. Pour rester dans la tradition bourguignonne, il se mariera aussi avec un jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne, dont la texture et les arômes enrichiront ceux du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans de grands verres qui permettront de libérer toute la palette aromatique. Ouvrez-le quinze minutes avant le service afin de l’aérer légèrement. Ce millésime 2023 pourra s’apprécier dès maintenant pour sa fraîcheur, mais il saura aussi gagner en complexité après deux ou trois années de garde.