Ce Pernand-Vergelesses blanc, cuvée Les Belles Filles du domaine Patriarche, est façonné à partir du cépage roi de la Bourgogne : le Chardonnay. La cuvée, non millésimée, exprime le savoir-faire ancestral de la maison Patriarche, qui assemble des vins issus de différents millésimes pour rechercher l’équilibre et la constance. Le terroir de Pernand-Vergelesses, situé sur la Côte de Beaune, est réputé pour ses sols argilo-calcaires et ses expositions variées, donnant naissance à des vins élégants, structurés et d’une belle minéralité. La vinification traditionnelle, souvent en fûts de chêne pour ce type de cuvée, permet d’apporter de la rondeur et une pointe de complexité aromatique au vin, tout en respectant la pureté du fruit.
La région de la Côte de Beaune, nichée au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés chauds, permettant une maturation optimale du Chardonnay. Les vignerons y multiplient les parcelles sur des pentes bien drainées, exposées sud-est et sud-ouest, tirant le meilleur parti de la diversité des sols. L’appellation Pernand-Vergelesses partage son histoire avec les grands crus tout proches de Corton, ce qui explique la finesse et le potentiel de garde de ses vins blancs, souvent méconnus mais d’une grande élégance.
Ce vin blanc sec demande des accords subtils. Il accompagnera à merveille les poissons grillés ou en sauce légère, des crustacés comme le homard ou les langoustines, ainsi que des volailles à la crème. Pour une note régionale, servez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou une pièce de fromage de chèvre frais. Sa minéralité et sa fraîcheur sauront relever également un risotto aux champignons ou quelques escargots persillés.
Pour la dégustation, servez ce Pernand-Vergelesses entre 10 et 12°C afin de lui permettre d’exprimer tout son éventail aromatique et sa vivacité. Il pourra être carafé brièvement pour favoriser l’expression de ses notes subtiles si le vin paraît fermé à l’ouverture.
