Vins Pernand-vergelesses Jean-Claude Ramonet - 2022

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses blanc 2022 du domaine Jean-Claude Ramonet est une belle expression bourguignonne issue du cépage chardonnay. Ce millésime, encore jeune, révèle déjà une belle pureté aromatique, typique de la vinification soignée du domaine, réputé pour ses grands blancs de la Côte de Beaune. Le terroir de Pernand-Vergelesses, avec ses sols argilo-calcaires exposés à l'est et au sud-est, favorise la maturité et la fraîcheur. Les vinifications sont souvent menées avec un élevage sur lies fines, en fûts de chêne, apportant à la fois rondeur, tension et complexité aromatique. Ce vin présente des arômes d'agrumes mûrs, de fleurs blanches, de pêche de vigne, subtilement rehaussés de notes beurrées et toastées dans sa jeunesse.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est un terroir d’exception pour les grands chardonnays. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des variations entre chaleur estivale et fraîcheur nocturne, ce qui permet une maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols de marnes calcaires, riches en minéraux, transmettent finesse et minéralité aux vins. Pernand-Vergelesses, village historique implanté dans une vallée préservée, jouxte les célèbres appellations d’Aloxe-Corton et de Savigny-lès-Beaune, offrant des vins au caractère affirmé, à la tension minérale et à la gourmandise.

Ce Pernand-Vergelesses blanc sec s’accorde merveilleusement avec des poissons à chair délicate comme un sandre au beurre blanc, une truite meunière ou des noix de Saint-Jacques juste snackées. Les volailles à la crème, comme un poulet de Bresse, ou les fromages frais de la région, type Saint-Marcellin ou chèvre affiné, mettront également en valeur la palette aromatique et la fraîcheur du vin. Pour une touche régionale, testez-le sur un jambon persillé bourguignon.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin frais mais non glacé, entre 11 et 13°C, afin de préserver toute sa finesse aromatique tout en appréciant sa texture élégante. Un carafage délicat peut être bénéfique dans les premières années pour aider à l’ouverture des arômes. Ce vin, déjà séduisant, pourra aussi gagner en complexité après deux ou trois années de garde en cave.