Le Pernand-Vergelesses 2023 du Domaine Breuil-Fontaine est un vin rouge issu à 100 % du cépage Pinot Noir, typique de l’appellation. Ce millésime récent témoigne d’une jolie fraîcheur aromatique et d’une belle vivacité. Le terroir de Pernand-Vergelesses, situé sur les coteaux argilo-calcaires qui bordent la célèbre colline de Corton, offre au vin structure et finesse. Au chai, la vinification privilégie généralement une extraction douce pour conserver l'élégance et la pureté du fruit. Ce 2023 exprime des arômes de fruits rouges frais – griotte, framboise, groseille – relevés de subtiles notes florales et légèrement épicées en finale.
La Côte de Beaune, où se situe Pernand-Vergelesses, est réputée pour la grande diversité de ses sols et ses expositions variées. C’est une terre d’histoire, où l’on cultive la vigne depuis l’époque gallo-romaine. Le climat semi-continental avec des étés chauds, des automnes doux et des hivers froids favorise une lente maturation du raisin, permettant au Pinot Noir d’exprimer toute la complexité de ce terroir. L’influence du sol calcaire se retrouve dans la tension et la minéralité du vin.
Pour accompagner ce Pernand-Vergelesses, misez sur des mets délicats : un filet de volaille aux girolles, un rôti de veau en croûte d’herbes ou un magret de canard rosé mettront en valeur sa finesse. Les rayons de fromages bourguignons, comme un époisses affiné ou un soumaintrain, formeront aussi un bel accord, tout comme un plat de petits légumes confits servi tiède. Pour une expérience régionale authentique, n’hésitez pas à le servir avec une terrine maison ou une poêlée d’escargots à la bourguignonne.
Avant la dégustation, il est conseillé de laisser ce vin s’aérer en carafe une petite demi-heure pour épanouir ses arômes. Servez-le entre 15 et 16°C pour sublimer son bouquet fruité et sa texture veloutée ; cette température permettra d’apprécier toute sa fraîcheur et son élégance. Ce vin pourra également gagner en complexité après quelques années en cave.
