Le Pernand-Vergelesses "Devant les Cloux" 2022 du Domaine Rapet est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay. Ce millésime 2022, à la générosité solaire mais toujours équilibrée grâce à la fraîcheur typique du secteur, met en avant la finesse du terroir de Pernand-Vergelesses. Le lieu-dit "Devant les Cloux" offre des sols argilo-calcaires, souvent plus frais que d’autres villages de la Côte de Beaune, ce qui confère au vin tension et minéralité. Le Domaine Rapet élabore ses vins avec une grande précision, en privilégiant des fermentations et élevages en fûts de chêne, mais sans excès, afin de préserver la pureté du fruit ainsi que la subtilité aromatique du chardonnay.
Situé au nord de la Côte de Beaune, Pernand-Vergelesses bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais rarement caniculaires. L’exposition souvent orientée nord-est, et les sols riches en calcaire, apportent fraîcheur et structure aux vins blancs. La région est réputée tant pour la minéralité incisive de ses chardonnays que pour leur capacité à développer une belle complexité aromatique avec l’âge. La tradition viticole y est ancienne, marquée par l’exigence qualitative et la transmission, comme en témoigne le sérieux du Domaine Rapet, l’une des familles historiques de Bourgogne.
Ce vin trouvera son meilleur équilibre sur une cuisine de finesse et de fraîcheur. Il s’accorde magnifiquement avec un filet de sandre sauce beurre blanc ou une blanquette de veau subtilement crémée. Les spécialités régionales, telles qu’un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné (Charolais, Clacbitou), sublimeront la minéralité du vin. Il accompagnera également les fruits de mer, notamment les huîtres et les coquilles Saint-Jacques poêlées, tout en rehaussant des plats végétariens à base d’asperges ou de champignons.
Pour une dégustation optimale, servez ce Pernand-Vergelesses entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de Bourgogne. Ouvrez-le une petite demi-heure avant service afin qu'il révèle toute sa palette aromatique, oscillant entre fleurs blanches, fruits à chair blanche et une délicate touche d’amande. Ce vin peut se garder 3 à 5 ans pour gagner en complexité, mais son charme s’exprime déjà dans sa jeunesse.
