Vins Pernand-vergelesses Domaine Goichot - Les Fichots - 2022

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "Les Fichots" 2022 du Domaine Goichot est un vin rouge élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, "Les Fichots" se distingue par la finesse de son terroir à dominante argilo-calcaire, conférant au vin structure et élégance. Le millésime 2022, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis une maturité optimale des raisins, offrant un vin à la robe rubis profonde, aux arômes intenses de fruits rouges mûrs, de cerise noire, puis d’épices douces et de sous-bois à l’aération. La vinification minutieuse, axée sur le respect du fruit et la pureté d’expression du Pinot Noir, assure des tannins fins et soyeux, accompagnés d’une belle fraîcheur en finale.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est reconnue mondialement pour la diversité et l’excellence de ses terroirs. Pernand-Vergelesses, village niché entre les prestigieux Corton et Savigny-lès-Beaune, bénéficie d’un microclimat frais et de coteaux bien exposés, ce qui favorise la maturité lente du Pinot Noir. La région possède une histoire viticole séculaire, ancrée dans la tradition monastique et bourgeoise, où chaque climat révèle des expressions nuancées du cépage. Les sols composés d’argiles, de marnes et de calcaires jurassiques apportent au vin minéralité et complexité.

Pour accompagner ce Premier Cru, privilégiez des mets raffinés et peu épicés afin de souligner sa délicatesse. Une volaille rôtie aux champignons de saison, un filet de canard aux cerises ou, pour jouer l’accord régional, une fricassée de lapin à la moutarde de Dijon sublimeront la pureté aromatique du vin. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, forment aussi de belles associations.

Servez votre Pernand-Vergelesses "Les Fichots" à une température idéale de 15-16°C, après un léger passage en carafe si le vin est encore jeune, afin de révéler toute sa palette aromatique et la soie de ses tannins. Au fil des ans, ce cru gagnera en complexité, développant des notes de sous-bois et de cuir, parfaits pour une dégustation plus évoluée.