La cuvée Les Fichots 2017 du domaine André Goichot, en appellation Pernand-Vergelesses Premier Cru, est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est produit exclusivement à partir de pinot noir, le cépage roi de la région, qui exprime ici toute sa finesse et sa personnalité. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques favorables, a permis d’obtenir des raisins d’une grande maturité tout en conservant une belle fraîcheur. Le terroir de Pernand-Vergelesses, particulièrement celui des premiers crus comme Les Fichots, est composé de sols argilo-calcaires qui offrent à ce vin une structure élégante, un fruité éclatant et une délicate minéralité. L’élevage, soigneusement maîtrisé par la maison André Goichot, apporte de fines notes boisées sans masquer la pureté du fruit.
La Côte de Beaune est réputée pour la production de grands vins rouges et blancs aux expressions nuancées. Ce secteur nord de la Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, qui favorise une maturation lente et homogène du pinot noir. Les vignes, souvent implantées sur des coteaux bien exposés, profitent d’une bonne ventilation et de sols drainants issus de la décomposition des calcaires locaux, ce qui se traduit par des vins racés, précis et dotés d’un beau potentiel de garde. Pernand-Vergelesses, village historique à la croisée de Savigny-lès-Beaune et d’Aloxe-Corton, a su préserver une tradition vigneronne authentique, livrant des crus parmi les plus sous-estimés de la Côte de Beaune.
Avec son expression subtile de fruits rouges frais, ses notes florales et d’épices douces ainsi que sa structure souple, ce vin accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne traditionnelle telle qu’un jambon persillé, une volaille rôtie ou encore un bœuf bourguignon légèrement relevé. Il sera également parfait avec un magret de canard aux cerises ou un gratin de pommes de terre aux cèpes. Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées comme le comté affiné ou le reblochon.
Pour la dégustation, je recommande d’ouvrir la bouteille une heure avant le service afin de permettre au vin de s’aérer. Servez-le légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 15 et 17°C, dans de grands verres afin de profiter au mieux de son bouquet aromatique. Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru 2017 se révélera dès aujourd’hui mais pourra se conserver avantageusement en cave pendant encore cinq à huit ans.
