Le Pernand-Vergelesses blanc du Domaine François Gay et Fils est élaboré dans l’une des appellations les plus confidentielles et attachantes de la Côte de Beaune. Ce vin blanc sec provient principalement du cépage chardonnay, dont la finesse et la complexité s’expriment sans artifice grâce à un terroir exceptionnel. Bien que non millésimé, ce vin conserve toute la typicité de l’appellation, révélant un travail minutieux de vinification où la fraîcheur, la minéralité et des notes subtiles de fruits à chair blanche se conjuguent harmonieusement. La vinification est traditionnellement effectuée en fûts de chêne, contribuant à apporter une belle ampleur et une délicate touche boisée sans masquer l’expression authentique du cépage.
Situé à la charnière entre les terroirs réputés de Savigny-lès-Beaune et ceux d’Aloxe-Corton, le village de Pernand-Vergelesses bénéficie d’un terroir argilo-calcaire orienté principalement nord-est à sud-est, permettant aux raisins de gagner en acidité et en pureté aromatique. Le climat continental de la Bourgogne, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente et équilibrée des raisins. La Côte de Beaune est mondialement connue pour ses grands vins blancs, et Pernand-Vergelesses, dans sa discrétion, reste le refuge des amateurs à la recherche de l’authenticité bourguignonne. L’histoire du vignoble est séculaire, marquée par la tradition familiale et le respect du terroir dans sa plus noble expression.
Ce Pernand-Vergelesses s’accordera à merveille avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, ainsi que des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource. Pour jouer la carte locale, osez le servir avec une fricassée d’escargots à la bourguignonne ou une poularde à la crème et aux champignons.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur tout en laissant s’exprimer la palette aromatique et la texture élégante typique des grands vins blancs de Bourgogne. Un passage en carafe court peut être judicieux pour révéler toute sa complexité, surtout si la bouteille est jeune.
