Vins Pernand-vergelesses Domaine Rapet Père et Fils - Sous Frétille - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Rapet Père et Fils propose ici une superbe expression du terroir avec sa cuvée Sous Frétille 2020, un Pernand-Vergelesses Premier Cru blanc issu de la célèbre Côte de Beaune. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, ce vin reflète le soin classique apporté par le domaine, qui associe traditions bourguignonnes et techniques modernes. Le millésime 2020, caractérisé par un ensoleillement généreux mais une belle fraîcheur nocturne, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, traduisant à la fois concentration aromatique et une tension bienvenue. La parcelle « Sous Frétille », située sur les hauteurs exposées à l’est, offre un sol marno-calcaire, accentuant la finesse minérale et la droiture du vin. La vinification en fûts de chêne, avec un élevage délicatement dosé, révèle des arômes raffinés de fleurs blanches, d’agrumes, de poire accompagnés de notes subtiles d’amande et de pierre à fusil.

La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins blancs du monde, jouit d’un climat continental modéré, où les alternances de températures favorisent la complexité aromatique des chardonnays. Les couches calcaires, emblématiques de la région, confèrent aux vins blancs cette trame minérale reconnaissable et une belle capacité de garde. Pernand-Vergelesses, village discret mais d’une grande richesse, partage l’amphithéâtre doré de Corton et représente une zone d’équilibre entre puissance et élégance dans les vins.

Pour les accords mets-vins, ce Pernand-Vergelesses Premier Cru s’accordera parfaitement avec des poissons nobles telles qu’une daurade grillée ou un sandre au beurre blanc. Il sublimera également une volaille crémée, des noix de Saint-Jacques juste saisies, ou encore un jambon persillé bourguignon. Pour les fromages, un beau comté affiné ou un chèvre frais révéleront tout son potentiel.

Je recommande de le déguster à une température de 11-13°C, permettant à sa palette aromatique de pleinement s’exprimer tout en conservant fraîcheur et vivacité. Il peut s’apprécier dès à présent mais gagnera en complexité après quelques années de garde. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour en révéler toutes les nuances.