Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "En Caradeux" 2017 du domaine Baptiste Guyot est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2017 révèle la pureté et l'élégance de son terroir situé sur la Côte de Beaune, en Bourgogne, et bénéficie de la rigueur du classement Premier Cru. Les vignes, implantées sur des sols argilo-calcaires exposés à l'est, offrent des raisins d'une belle maturité. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie la délicatesse avec des fermentations respectueuses du fruit et un élevage sous bois soigneusement dosé pour préserver l'expression du terroir et la finesse du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, au sud de la fameuse Côte d'Or, est reconnue pour ses vins rouges élégants et ses blancs prestigieux. Le climat y est de type semi-continental, tempéré par la proximité de collines, favorisant des maturités lentes et complètes. Les sols y sont très variés ; à Pernand-Vergelesses, l’argile et le calcaire forment un duo qui apporte structure, minéralité et fraîcheur aux vins. La région est chargée d’histoire, cœur battant de la Bourgogne viticole depuis des siècles, berceau de climats désormais inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Ce Premier Cru accompagnera parfaitement des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard grillé. Les spécialités bourguignonnes lui vont à merveille, notamment le fameux bœuf bourguignon ou un coq au vin. Il se mariera également avec des volailles rôties et certains fromages affinés comme l’époisses ou le brillat-savarin, qui souligneront sa structure raffinée.
Pour apprécier toute la complexité de ce Pernand-Vergelesses "En Caradeux" 2017, je vous conseille de le servir entre 15 et 16°C. Une courte aération en carafe, d’une demi-heure, permettra à ses arômes de fruits rouges, d’épices et de sous-bois de mieux s’exprimer. Ce vin possède un joli potentiel de garde mais s’offre déjà avec beaucoup de charme et d’équilibre.
