Vins Pernand-vergelesses Domaine Rapet Père et Fils - Les Combottes - 2018

Le Pernand-Vergelesses "Cuvée Les Combottes" 2018 du Domaine Rapet Père et Fils illustre parfaitement l’élégance des grands blancs de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir réputé pour sa fraîcheur et ses sols argilo-calcaires, ce vin exprime typiquement les caractères raffinés qui font la renommée des blancs bourguignons. La maison Rapet, établie de longue date à Pernand-Vergelesses, maîtrise ici une vinification minutieuse qui met en valeur la pureté du fruit, une trame minérale bien dessinée et une structure harmonieuse. Si le cépage principal n’est pas explicitement cité, on peut raisonnablement supposer qu’il s’agit de chardonnay, cépage emblématique de l’appellation, mais il convient de rester prudent et d’envisager avant tout le style général du vin : un blanc sec, frais, à la fois floral, délicatement fruité et doté d’une belle tension.

Située sur la côte nord de la Côte de Beaune, l’appellation Pernand-Vergelesses bénéficie d’un microclimat offrant un parfait équilibre entre ensoleillement et fraîcheur. Les vignes reposent sur des sols principalement calcaires, conférant au vin une remarquable finesse et une minéralité distinctive. La région possède une histoire viticole séculaire, avec des vignerons passionnés perpétuant des savoir-faire alliant respect du terroir et innovation.

À table, ce blanc sec de Bourgogne s’accorde idéalement avec des poissons fins, tels qu’un filet de sandre ou une sole meunière, mais aussi avec des fruits de mer, des crustacés ou encore une volaille à la crème. Pour faire honneur à ses origines, on pourra l’accompagner d’un jambon persillé de Bourgogne ou d’un comté affiné, capables de sublimer sa fraicheur et sa légère rondeur.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, il est conseillé de servir ce Pernand-Vergelesses à une température comprise entre 10 et 12°C, après l’avoir éventuellement carafé quelques minutes pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin dévoilera alors toute sa complexité et son élégance, aussi bien maintenant qu’après quelques années de garde.