Vins Pernand-vergelesses Pierre Marcy - 2007

Ce Pernand-Vergelesses blanc 2007 du domaine Pierre Marcy incarne le charme discret des grands vins de Bourgogne. Issu d’un terroir reconnu pour ses sols argilo-calcaires situés en lisière de la Côte de Beaune, ce vin sec dévoile, avec ses quelques années de maturité, une palette aromatique complexe. En l’absence de détails précis sur le cépage, on peut cependant raisonnablement penser qu’il s’agit d’un vin élaboré majoritairement – voire exclusivement – à partir de Chardonnay, cépage emblématique de l’appellation, prisé pour sa capacité à exprimer la minéralité et la fraîcheur du terroir bourguignon. La vinification mise traditionnellement sur l’élevage en fûts de chêne, ce qui apporte souvent des nuances subtiles de beurre frais, de noisette et de fruits blancs, sans masquer la tension propre aux vins du secteur.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers plutôt froids et des étés tièdes, propices à une maturation lente et régulière des raisins. Les sols caillouteux et riches en calcaire de Pernand-Vergelesses sont particulièrement réputés pour donner naissance à des vins blancs aussi fins qu’élégants, dotés d’une jolie fraîcheur et d’une minéralité marquée. L’histoire viticole du village est ancienne, et ses vins séduisent depuis longtemps les amateurs en quête d’équilibre entre générosité et vivacité.

Un Pernand-Vergelesses blanc bien évolué comme ce millésime 2007 se marie volontiers avec des mets raffinés, sans excès de puissance, afin de valoriser sa subtilité. Il accompagnera idéalement une volaille à la crème, un sandre rôti au beurre blanc, des quenelles de brochet ou un risotto aux champignons. Les fromages bourguignons (comme le Citeaux ou le Brillat-Savarin) lui conviennent également très bien.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10 à 12°C. Une aération d’une dizaine de minutes dans le verre facilitera l’expression de ses arômes tertiaires et de sa texture soyeuse.