Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "Cuvée Les Fichots" 2021 du domaine Moillard-Grivot s'inscrit dans la tradition des grands vins rouges de la Côte de Beaune. Ce cru porté par l’appellation réputée pour l’expression de ses terroirs, provient probablement de vignes idéalement exposées, cultivées sur des coteaux argilo-calcaires typiques de la région. Si le cépage dominant est traditionnellement le pinot noir pour les rouges de Pernand-Vergelesses, ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, sa finesse et sa capacité à révéler le fruit pur ainsi que l’élégance minérale du terroir. Vinifié avec soin, il allie structure modérée, suavité des tanins et une belle vivacité, portée par une année fraîche marquée par un retour à des équilibres classiques en Bourgogne.
Le vignoble de Pernand-Vergelesses occupe une place singulière à l’ouest de la côte de Beaune, non loin des villages prestigieux d’Aloxe-Corton et de Savigny-lès-Beaune. Le climat y est tempéré, bénéficiant d’influences continentales avec des nuits fraîches favorisant la maturité lente des raisins et la préservation de l’acidité. Les sols majoritairement marno-calcaires contribuent à la finesse et à la complexité aromatique des vins, souvent relevés par des notes de fruits rouges, de violette, de sous-bois et une minéralité raffinée. Historiquement, Pernand-Vergelesses jouit d’un réel respect parmi les amateurs, même si ses crus demeurent plus confidentiels que ceux de certaines autres appellations voisines.
Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine délicate qui saura mettre en valeur la subtilité et l’équilibre du cru. Les volailles rôties, comme un suprême de pintade aux morilles, une pièce de veau sauce aux champignons ou des plats de lapin aux aromates seront idéaux. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, tel un époisses affiné, offriront également un joli dialogue. Les spécialités de Bourgogne, telles qu’un bœuf bourguignon léger ou une terrine maison, feront merveille avec la fraîcheur du vin.
Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15 à 16°C, après une légère aération afin de révéler toutes ses nuances aromatiques. Ce premier cru pourra être dégusté dès aujourd’hui pour son éclat fruité, tout en offrant un potentiel d’évolution sur les toutes prochaines années, gagnant alors en complexité et en profondeur.
